La nova carta del restaurant Marquet

Carpaccio de veau

Quan es diu que un restaurant és bo? Quan s’hi menja bé…

Per tal de mantenir sempre aquesta categoria, un nou cuiner acaba d’incorporar-se a l’equip Marquet. En pocs dies, el Sergi ha preparat una carta amb l’Emilio, el mestre pastisser. Ha estat revisada, simplificada i modernitzada. En una paraula: millorada!!

Ací en teniu una breu visió de conjunt:

Els aperitius conserven el seu encant intemporal: pernil, croquetes de pernil i xarcuteria Joselito, xarcuteria italiana, foie gras casolà (en efecte, preparat aquí, a casa Marquet), caviar, salmó fumat Carpier (veure foto), anxoves, bunyols de bacallà, formatges…

Les amanides són revisitades, únicament en guarden el nom. Per als amateurs de formatge: tomàquet/mozzarella o formatge de cabra. I per als incondicionals del mar: amanides  amb ventresca de tonyina, amb salmó fumat (novetat) o amb cranc de Kamchatka.

Una nova categoria: especialitats i sopes fredes, com ara un carpaccio de gambes o de vedella (veure foto), un steak tàrtar preparat al vostre davant i tres sopes entre les quals un gaspatxo refrescant d’hortalisses i maduixes (veure foto).

Quant a la pasta, l’elecció del Sergi s’orienta cap als linguine amb tres acompanyaments. Destaca la versió original de la salsa carbonara, això sí, sense nata (veure foto). Molt millor, al nostre entendre.

Després vénen els plats calents. S’hi pot trobar la simplicitat com el panaché de verdures de temporada i la sofisticació amb el tournedos de bou enrotllat de panceta Joselito al foie gras!! Entre aquests dos plats, pareu una atenció especial als ous estrellats (veure foto). Aquests ous fregits acompanyats de patates també fregides. Sense oblidar els dos clàssics: el magret d’ànec a l’Armagnac i l’entrecot de 500 grams procedent d’Irlanda.

I de peix? Sí, és clar. A més del peix del dia per descobrir in situ, podreu gaudir del filet de bacallà d’Islàndia o podreu deleitar-vos amb EL llamàntol a la planxa.

Estem arribant a les postres, domini exclusiu del mestre Emilio. Centrem-nos en dues meravelles. La primera: el cheescake del que podreu dir segurament que és el millor que heu tastat mai. La segona meravella és sorprenent: el burger dolç ! Unes postres amb xocolata Dulcey, menta caramelitzada, fruites i encara una mica més de xocolata (veure foto)…

Les altres postres ofereixen la mateixa gamma de plaers.

Consulteu el menú complet aquí. Veniu a dinar o a sopar a casa Marquet. Copsareu tot el dinamisme del Sergi i de l’Emilio a través dels plats que us servirem.

Cal dir-ho ben alt, a cal Marquet hi ha novetat!

Promoció dels foies gras Comtesse du Barry

Foie-gras-Comtesse-du-Barry-Marquet

A partir del 29 de juliol, Marquet llança una promoció dels foies gras Comtesse du Barry. Atès que la selecció és àmplia, ací teniu una formació accelerada.

Bloc o sencer? 
Un foie gras sencer no comporta manipulacions. Es composa d’un o dos lòbuls sencers de fetge. Un bloc de foie gras conté fetge emulsionat, garantint així un gust homogeni, que permet descobrir aquest plaer a bon preu.

Ànec o oca? 
Tasteu un foie gras d’oca i en captareu la finor, la delicadesa i l’elegància. La seva aparença és més rosada que la d’un un foie d’ànec. Aquest darrer s’afirma més bé en boca.

Com servir-lo? 
Sempre fresc, mai glaçat. Deixeu-li prendre l’aire uns 15 minuts abans de tallar-lo amb un ganivet sense serra, prèviament submergit en aigua calenta.

Amb quins vins acompanyar-lo?
No us fieu dels clixés, eviteu els vins massa dolços. Marquet us aconsella un vi d’Alsàcia, o d’Hongria o un Porto Vintage.

Tornem a la promoció en curs. Hi trobareu lots de 3 foies gras idèntics, amb descomptes de 25% en els altres foies individuals. Tot això deixarà de ser quan l’estoc s’esgoti! Una visita a cal Marquet s’imposa.

Benvinguts a la nostra pàgina web

Una captura de la home de la nostra web

Ací teniu la nova pàgina web Marquet. Què s’hi pot trobar? Un gran aparador virtual: els nostres vins, els nostres espirituosos i els nostres productes de botiga selecta. L’univers Marquet: història, productes imprescindibles i col·lecció privada (de visita obligada). Informacions pràctiques sobre els restaurants: reserva en línia i menús. Sense oblidar la llista de tots els vins en estoc.
Observeu que es tracta d’una “web vitrina” sense servei de venda en línia. Atesa la qualitat dels nostres productes, preferim vendre in situ. A més, en aquest món, cada cop més virtual i connectat a distància, un contacte real esdevé gairebé un privilegi, especialment davant d’una copa de bon vi i d’un bon plat a compartir.