4 de Octubre 2016 : Cena degustación con Maison Louis Jadot

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En Marquet, hacía tiempo que estábamos pensando en una nueva cena-evento similar a las que hemos estado organizando últimamente. Pero esta vez queríamos preparar algo especial que se ligara muy estrechamente a nuestros ya más de 40 años de historia. Después de reflexionar mucho, hemos creído que no había mejor idea que la de homenajear a la Maison Louis Jadot, una de las casas con las que más hemos trabajado durante todos estos años y en la que encontramos muchos de los valores que buscamos siempre en los productos que queremos ofrecerles: tradición, exigencia y calidad.

Fundada en Beaune, en pleno corazón de la Borgoña, en 1859, Louis Jadot ha producido vinos excepcionales que ha hecho conocer al mundo entero. Es uno de los negociantes más reconocidos tanto por los profesionales del vino como por los simples aficionados, con más de 225Ha en el Mâconnais, la Côte d’Or y el Beaujolais, y que cubren la mayoría de las apelaciones de origen de la gran Borgoña vitícola. La Maison Louis Jadot cuida con el máximo rigor sus producciones, que sean de una pequeña apelación regional o de un “grand cru”, para mantener la diversidad de los vinos de Borgoña y asegurar la perennidad de sus “climats”. Una misión que coincide plenamente con la voluntad de Marquet y en la cual nos reencontramos para apoyar la declaración de la UNESCO de los “Climats de Bourgogne” como patrimonio de la humanidad en el 2015.

En la cena que tendrá lugar el próximo 4 de octubre, nos ha asesorado Anthony Ravat, enólogo y responsable comercial para Francia de Louis Jadot, que también estará presente en la cena para comentar los vinos elegidos. Estos son 3 blancos y 2 tintos, muy representativos de la diversidad de la viña de Borgoña.

Empezaremos con un Bouzeron 2014 Blanco hecho al 100% de Aligoté, una variedad muy antigua que ya se cultivaba en la región en el siglo XVII y que acompañará unas ostras Spéciales Gillardeau nº3 como aperitivo. Seguiremos con un “Paté en croûte” que serviremos con un Marsannay “Clos du Roy” 2013, un Pinot Noir, la variedad de tinto más común en Borgoña, pero que, en este climat en particular, tiene una calidad excepcional que lo hace candidato a ser un futuro “premier cru” en breve. Pasaremos después a un lenguado con salsa “beurre blanc” y almendras que se acompañará con un Santenay “Clos de Malte” 2014, un Chardonnay muy mineral que se combina perfectamente con este tipo de platos de pescado. Para la carne, que será una pluma ibérica, hemos pensado en un Morgon “Côte du Py” 2011. Se trata de un Gamay extraordinario, que tiene las cualidades suficientes para ser un vino de guarda y que les sorprenderá por su complejidad y profundidad. Y finalmente, el surtido de quesos de Xavier tendrá como compañero un Rully 2014, otro Chardonnay que es criado como los grandes vinos de la Côte d’Or y que une su delicadeza con unos potentes aromas afrutados.

El precio por persona de esta velada excepcional, que tendrá lugar en Marquet Gourmeterie de la Plaça Coprinceps, será de 50 €.

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