4 Octobre 2016 : Dîner-dégustation avec la Maison Louis Jadot

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Chez Marquet, nous pensions depuis longtemps à un nouveau dîner-événement semblable à ceux nous avons organisé dernièrement. Mais cette fois-ci nous voulions proposer quelque chose de spécial qui serait plus étroitement lié à nos plus de 40 ans d’histoire. Après y avoir beaucoup réfléchi, nous avons cru qu’il n’y avait pas de meilleure idée que de rendre hommage à la Maison Louis Jadot, une des maisons avec lesquelles nous avons le plus travaillé pendant toutes ces années et dans laquelle nous retrouvons un grand nombre des valeurs que nous recherchons dans les produits nous vous proposons: tradition, rigueur et qualité.

Fondée à Beaune, au cœur de la Bourgogne, en 1859, Louis Jadot a produit des vins exceptionnels qui sont connus à travers le monde. Il s’agit d’un des négociants les plus reconnus, aussi bien par les professionnels du vin que par les amateurs, avec plus de 225Ha dans le Mâconnais, la Côte d’Or et le Beaujolais, couvrant la plupart des appellations de la grande Bourgogne viticole. La Maison Louis Jadot prend soin de toutes ses productions avec la plus grande rigueur, qu’elles soient une petite appellation régionale ou un grand cru, afin de maintenir la diversité des vins de Bourgogne et d’assurer la durabilité de leurs Climats. Une mission qui coïncide pleinement avec la volonté de Marquet et dans laquelle nous nous sommes retrouvés en 2015 pour soutenir la déclaration de l’UNESCO des Climats de Bourgogne comme patrimoine mondial.

Pour le dîner, qui aura lieu le 4 Octobre, nous avons été conseillés par Anthony Ravat, œnologue et responsable commercial de Louis Jadot pour la France, qui sera également présent pendant le dîner afin de commenter les vins choisis. Il s’agit de 3 blancs et 2 rouges, très représentatifs de la diversité du vignoble de Bourgogne.

Nous commencerons avec un Bouzeron 2014 blanc, fait à 100% d’Aligoté, une variété ancienne qui était déjà cultivée dans la région au XVIIe siècle, et qui accompagnera un apéritif d’huîtres Spéciales Gillardeau n° 3. Nous continuerons avec un pâté en croûte qui va être servi avec un Marsannay « Clos du Roy » 2013, un Pinot Noir, le cépage rouge le plus commun en Bourgogne mais qui, pour ce climat particulier, a une qualité exceptionnelle qui en fait un candidat à devenir bientôt un « premier cru ». Nous gouterons ensuite une sole sauce « beurre blanc » et amandes, accompagnée d’un Santenay « Clos de Malte » 2014, un Chardonnay minéral qui se marie parfaitement avec ce type de plats de poisson. Pour la viande, qui va être une “pluma ibérica”, nous avons pensé à un Morgon “Côte du Py » 2011. Il s’agit d’un Gamay extraordinaire, qui a suffisamment de qualités pour être un vin de garde et qui surprend par sa complexité et sa profondeur. Et enfin, l’assortiment de fromages Xavier aura comme compagnon un Rully 2014, un autre Chardonnay qui est vinifié comme les grands crus de la Côte d’Or et qui unit délicatesse et puissants arômes fruités.

Le prix par personne pour cette soirée exceptionnelle, qui aura lieu à Marquet Gourmeterie de la Plaça Coprinceps, est de 50€.

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