4 d’Octubre 2016 : Sopar degustació amb Maison Louis Jadot

A Marquet feia temps que estàvem pensant en un nou sopar-esdeveniment similar als que hem estat organitzant darrerament. Però aquest cop volíem preparar alguna cosa especial que es lligués molt estretament a la nostra historia de ja més de 40 anys. Desprès de reflexionar-hi molt, hem pensat que no hi havia millor idea que fer-ho homenatjant a la Maison Louis Jadot, una de les cases amb les que més hem treballat durant tots aquests anys i en la qual retrobem molts dels valors que busquem en els productes que volem oferir-vos sempre: tradició, exigència i qualitat.

Fundada a Beaune vilitra 20, en ple cor de la Bourgogne, al 1859, Louis Jadot ha produït vins excepcionals que ha fet conèixer al món sencer. És un dels negociants més reconeguts tant pels professionals del vi com pels simples aficionats, amb més de 225Ha en el Maconnais, la Côte d’Or i Beaujolais, i que cobreixen la majoria de les apel·lacions d’origen de la gran Bourgogne vitícola. La Maison Louis Jadot cuida amb el màxim rigor les seves produccions, que siguin d’una petita apel·lació regional o d’un “grand cru”, per mantenir la diversitat dels vins de la Bourgogne i assegurar la perennitat dels seus “climats”. Una missió que coincideix amb la voluntat de Marquet i en la qual ens vam retrobar per donar suport a la declaració de la UNESCO dels “Climats de Bourgogne” com a patrimoni de la humanitat al 2015.

Pel sopar que tindrà lloc el proper 4 d’octubre, ens ha assessorat Anthony Ravat, enòleg i responsable comercial per França de Louis Jadot, que també estarà present al sopar per comentar els vins elegits. Aquests són 3 blancs i 2 negres, molt representatius de la diversitat de la vinya de Bourgogne.
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Començarem amb un Bouzeron 2014 Blanc fet al 100% d’Aligoté, una varietat molt antiga que ja es cultivava a la regió al segle XVII i que acompanyarà unes ostres Spéciales Gillardeau nº3 com a aperitiu. Seguirem amb un “Paté en croûte” que servirem amb un Marsannay “Clos du Roy” 2013, un Pinot Noir, la varietat de negre més comuna a Bourgogne, però que en aquest climat en particular té una qualitat excepcional que el fa candidat a ser un futur “premier cru” ben aviat. Passarem desprès a un llenguado amb salsa “beurre blanc” i ametlles que s’acompanyarà amb un Santenay “Clos de Malte” 2014, un Chardonnay molt mineral que es combina perfectament amb aquest tipus de plats de peix. Per la carn, que serà una pluma ibèrica, hem pensat amb un Morgon “Côte du Py” 2011. Es tracta d’un Gamay extraordinari, que té les qualitats suficients per ser un vi de guarda i que us sorprendrà per la seva complexitat i profunditat. I finalment, l’assortiment de formatges de Xavier tindrà com a company un Rully 2014, un altre Chardonnay que és criat com els grans vins de la Côte d’Or i que uneix delicadesa amb uns potents aromes afruitats.

El preu per persona d’aquesta vetllada excepcional, que tindrà lloc a Marquet Gourmeterie de la Plaça Coprinceps, serà de 50€.

26 de marzo de 2015: Cena degustación con Carpier

Ya hemos llegado a la 4a. edición de cenas degustación en colaboración con nuestros proveedores.

El próximo jueves 26 de marzo, a las 21h00, será un habitual de la casa quien les invite al restaurante Marquet Gourmeterie: Carpier, referencia obligada en materia de salmón y otros productos ahumados.

Por una vez, no les  revelaremos  el menú con antelación. Solamente les diremos que comerán  salmón ahumado y otros pescados ahumados con diferentes preparaciones, a cual más apetecible. Especialmente un filete de salmón al gin tònic.

La velada correrá a cargo   del señor  Jordi Sánchez y del señor Carlos Piernas en persona. A partir de ahora pueden deducir de donde proviene el nombre de esta empresa.

Precio per persona, todo incluido: 50 euros.

Hagan su reserva.¡ Les esperamos !

26 de febrero de 2015: Cena degustación en torno al pato de corral de Las Landas

La 3a edición de las cenas degustación con nuestros proveedores tendrá lugar el próximo jueves 26 de febrero a las 21h00. La Maison Paris tiene el gusto de invitarles al restaurante Marquet Gourmeterie para descubrir lo bueno y mejor del pato.

La Maison Paris, ubicada en Las Landas, representa 108 años de experiencia en materia de pato de corral. Sandrine Lesgourgues, nieta de Adrienne Paris, creadora de la empresa animará la velada.

El menú ofrecerá una amplia selección de productos:

-rillettes y graisserons de foie gras ( especialidad de Las Landas) y paté de campaña al foie gras.

-magret curado y magret ahumado.

-foie gras de oca y foie gras de pato.

-magret y confit de pato.

Los vinos que acompañarán estos platos seran especialmente seleccionados para redondear una excelente velada.

Precio por persona, todo incluído: 50 €.

 

Reserven, ya! Esperamos su visita.

6 de noviembre de 2014. Degustación en torno a los vinos blancos de Alsacia del Domaine Weinbach.

El jueves 6 de noviembre, Marquet tendrá el gran honor de recibir Catherine Faller, productora de los vinos de Alsacia del Domaine Weinbach. Y puesto que somos generosos queremos compartir este momento con vosotros. El acontecimiento se dividirá en dos partes.

A las 18:00, degustación gratuita en la Gourmeterie Marquet. Mientras estarán probando algunas maravillas de esta bodega, podrán dialogar con Catherine Faller, cuyo encanto y amabilidad les seducirán.

A las 21:00, cena degustación en el restaurante Marquet. Catherine Faller presentará detalladamente los vinos que acompañarán el menú único, especialmente concebido para tal ocasión. Buenos vinos + buenos platos = buen ambiente asegurado.

La degustación de las 18:00 está abierta a todos. En cuanto a la cena (40,00 € todo incluido), dáos prisa para reservar, no vaya a ser que os quedéis sin mesa.

Cabe recordar que los vinos del Domaine Weinbach figuran entre los mejores de la región. Amantes de las cosas buenas, uníos a nosotros en esos momentos excepcionales !

La nueva carta del restaurante Marquet

¿Cuando se dice que un restaurante es bueno? Cuando se come bien…

Con el propósito de permanecer siempre en esta categoría, un nuevo cocinero acaba de incorporarse al equipo Marquet. Pocos días le han bastado a Sergi para preparar una carta con Emilio, el maestro pastelero. Ha sido revisitada, simplificada y modernizada. En una palabra: mejorada!!

He aquí una breve visión de conjunto:

Los aperitivos conservan su encanto intemporal: jamón, croquetas de jamón y charcutería Joselito, charcutería italiana, foie gras casero (por supuesto, preparado aquí, en casa Marquet), caviar, salmón ahumado Carpier (ver foto) , anchoas, buñuelos de bacalao, quesos…

Las ensaladas son revisitadas, únicamente mantienen el nombre. Para los amateurs de queso: tomate/mozzarella o queso de cabra. Y para los incondicionales del mar: ensaladas de ventresca de atún, de salmón ahumado (novedad) o de cangrejo de Kamchatka.

Una nueva categoría: especialidades y sopas frías, como un carpaccio de gambas o de ternera (ver foto), un steak tártar preparado a la vista del cliente y tres sopas entre las cuales un gazpacho refrescante de hortalizas y fresas (ver foto).

Por lo que se refiere a la pasta, la elección de Sergi se orienta hacia los linguine con tres guarniciones. Destaca la versión original de la salsa carbonara, eso sí, sin nata (ver foto). Mucho mejor, a nuestro parecer.

Siguen los platos calientes. Desde la simplicidad del panaché de verduras de temporada hasta la sofisticación del tournedos de buey, enrollado con panceta Joselito al foie gras!! Entre estos dos platos, presten una atención especial a los huevos estrellados (ver foto), huevos fritos acompañados de patatas, también fritas. No olvidar los dos clásicos: el magret de pato a l’Armagnac i el entrecot de 500 gramos procedente de Irlanda.

Y el pescado? Por supuesto. Además del pescado del día para descubrir in situ, deléitense con el filete de bacalo de Islandia o déjense seducir por EL bogavante a la plancha.

Estamos llegando a los postres, dominio exclusivo del maestro Emilio. Centrémosnos en dos maravillas. La primera: el cheesecake del cual dirán seguramente que es el mejor que han probado nunca. La segunda maravilla es sorprendente: el burger dulce! Un postre a base de chocolate Dulcey con menta caramelizada, frutas y una pizca más de chocolate (ver foto)…

Los otros postres ofrecen la misma gama de placeres.

Vean el menú completo aquí. Vengan a comer o a cenar a casa Marquet. Captarán todo el dinamismo de Sergi y de Emilio a través de los platos que les serviremos.

Que se diga, en casa Marquet hay novedad.